Para obtener siempre resultados suculentos, nada es más crucial que comprender la ciencia que se esconde detrás de la interacción de los alimentos, el fuego, el calor y el humo. Esta es la guía definitiva de los conceptos, métodos, equipos y accesorios de la barbacoa y la parrilla. El fundador y editor del sitio web de barbacoa y parrilla más popular del mundo, AmazingRibs.com, Meathead aplica las últimas investigaciones a la cocina en el patio trasero con más de 100 recetas probadas a fondo.
Con la ayuda del físico y científico de alimentos Prof. Greg Blonder, PhD, de la Universidad de Boston, explica por qué la salmuera seca es mejor que la salmuera húmeda; cómo funcionan realmente los adobos; por qué los adobos no deberían tener sal; la importancia de los termómetros digitales; por qué sellar no sella los jugos; cómo penetra la sal pero las especias no; cuándo el carbón supera al gas y cuándo el gas supera al carbón; cómo calibrar y ajustar una parrilla o ahumador; cómo evitar que el pescado se pegue; cocinar con leña; las fortalezas y debilidades de las nuevas cocinas de pellets; Trucos para cocinar en asador; por qué cocinar animales enteros es una mala idea; cuáles son las mejores rejillas para parrilla; y por qué el pollo en lata de cerveza es un desperdicio de buena cerveza y no se acerca ni de lejos a la mejor manera de cocinar un ave.
Rompe los mitos que se interponen en el camino de la perfección. Entre los muchos cuentos de viejos maridos desmentidos:
* Mito: Poner la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla.
* Mito: Remojar la madera antes de usarla. * Mito: Los filetes con hueso saben mejor.
* Mito: Debes dorar primero, luego cocinar. El libro combina química, física, ciencia de la carne y humor. Lujosamente diseñado con cientos de fotos a todo color del autor, este libro contiene todas las recetas infalibles de los platos tradicionales estadounidenses favoritos y muchas más creaciones fuera de lo común. Obtendrá recetas de todas las excelentes salsas de barbacoa regionales; aderezos para carnes y verduras; costillas Last Meal; pollo Simon & Garfunkel; salmón ahumado Schmancy; El mejor pavo; pecho de res de Texas; cerdo desmenuzado perfecto; cerdo agridulce con salsa Mumbo; cerdo entero; filetes de churrasquería; hamburguesas de restaurante; costilla de primera; costillas brasileñas cortas; paletas de cordero; pollo huli-huli; trucha ahumada al estilo salmonete de Florida; tacos de pescado de Baja; langosta a la parrilla y muchos más.
IDIOMA ORIGINAL
For succulent results every time, nothing is more crucial than understanding the science behind the interaction of food, fire, heat, and smoke. This is the definitive guide to the concepts, methods, equipment, and accessories of barbecue and grilling. The founder and editor of the world's most popular BBQ and grilling website, AmazingRibs.com, Meathead applies the latest research to backyard cooking more than 100 thoroughly tested recipes.
With the help of physicist and food scientist Prof. Greg Blonder, PhD, of Boston University, he explains why dry brining is better than wet brining; how marinades really work; why rubs shouldn't have salt in them; the importance of digital thermometers; why searing doesn't seal in juices; how salt penetrates but spices don't; when charcoal beats gas and when gas beats charcoal; how to calibrate and tune a grill or smoker; how to keep fish from sticking; cooking with logs; the strengths and weaknesses of the new pellet cookers; tricks for rotisserie cooking; why cooking whole animals is a bad idea; which grill grates are best; and why beer-can chicken is a waste of good beer and nowhere close to the best way to cook a bird.
He shatters the myths that stand in the way of perfection. Among the many busted old husband's tales:
* Myth: Bring meat to room temperature before cooking.
* Myth: Soak wood before using it. * Myth: Bone-in steaks taste better.
* Myth: You should sear first, then cook. The book blends chemistry, physics, meat science, and humor. Lavishly designed with hundreds of full-color photos by the author, this book contains all the sure-fire recipes for traditional American favorites and many more outside-the-box creations. You'll get recipes for all the great regional barbecue sauces; rubs for meats and vegetables; Last Meal Ribs; Simon & Garfunkel Chicken; Schmancy Smoked Salmon; The Ultimate Turkey; Texas Brisket; Perfect Pulled Pork; Sweet & Sour Pork with Mumbo Sauce; Whole Hog; Steakhouse Steaks; Diner Burgers; Prime Rib; Brazilian Short Ribs; Rack Of Lamb Lollipops; Huli-Huli Chicken; Smoked Trout Florida Mullet -Style; Baja Fish Tacos; Grilled Lobster, and many more.
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