Baking At The 20th Century Cafe

Nombrado Mejor libro de cocina del año/Mejor libro de cocina para regalar por Saveur, Los Angeles Times, San Francisco Chronicle, Dallas Morning News, Charleston Post & Courier, Thrillist y más

Lista larga para el premio The Art of Eating al mejor libro de comida de 2021

“Deslumbrante. . . . [Polzine] aporta un enfoque fresco y un estilo singular. . . . Su voz clara y sus instrucciones precisas e idiosincrásicas permitirán a los panaderos caseros hacer exquisitas tartas de frutas con fresas y ciruelas, galletas elegantes y pasteles en capas".—Emily Weinstein, New York Times, The 14 Best Cookbooks of Fall 2020

“Este libro . . . sigue dando. Una alegría absoluta para los panaderos.”—Diana Henry, The Telegraph (Reino Unido), Los 20 mejores libros de cocina para comprar este otoño

Admítelo. Estás aquí por el famoso pastel de miel. Una gloriosa confección de diez aireadas capas, aromatizada con miel quemada y cubierta con un ligero glaseado de crema de dulce de leche. Es un pastel impresionante, pero hay mucho más. Espera a probar Dobos Torta o Plum Kuchen o Vanilla Cheesecake.

A lo largo de su carrera como repostera, Michelle Polzine del célebre 20th Century Cafe de San Francisco ha estado obsesionada con las tortas, strudels, Kipferl, rugelach, pierogi, blini y otras delicias famosas que puede encontrar en un gran café de Viena o Praga. Ahora comparte su pasión en un libro que funciona como una clase magistral, con más de 75 recetas que no fallan, docenas de técnicas innovadoras que los panaderos de todos los niveles encontrarán indispensables (no más mantequilla fría para una tarta perfecta), y una revelación de ingredientes, desde verbena de limón hasta hojas de durazno.

Muchas recetas se aligeran para los gustos contemporáneos y se presentan a través de una lente californiana: piense en Strudel de nectarina o Torta de dátiles y pistacho. Un número sorprendente son sin gluten. Y todos están escritos con la voz entusiasta y singular del autor, describiendo un pastel tan bueno que "te quitará los calcetines, los lavará y los doblará también".

¿Quién no querría un trozo de eso? ? Con Schlag, por supuesto.

IDIOMA ORIGINAL

Named a Best Cookbook of the Year/Best Cookbook to Gift by Saveur, Los Angeles Times, San Francisco Chronicle, Dallas Morning News, Charleston Post & Courier, Thrillist, and more

Long-Listed for The Art of Eating Prize for Best Food Book of 2021

“Dazzling. . . . [Polzine] brings a fresh approach and singular panache. . . . Her clear voice and precise, idiosyncratic instructions will allow home bakers to make exquisite fruit tarts with strawberries and plums, elegant cookies and layer cakes.”—Emily Weinstein, New York Times, The 14 Best Cookbooks of Fall 2020

“This book . . . just keeps on giving. An absolute joy for bakers.”—Diana Henry, The Telegraph (U.K.), The 20 Best Cookbooks to Buy This Autumn

Admit it. You're here for the famous honey cake. A glorious confection of ten airy layers, flavored with burnt honey and topped with a light dulce de leche cream frost­ing. It's an impressive cake, but there's so much more. Wait until you try the Dobos Torta or Plum Kuchen or Vanilla Cheesecake.

Throughout her baking career, Michelle Polzine of San Francisco's celebrated 20th Cen­tury Cafe has been obsessed with the tortes, strudels, Kipferl, rugelach, pierogi, blini, and other famous delicacies you might find in a grand cafe of Vienna or Prague. Now she shares her passion in a book that doubles as a master class, with over 75 no-fail recipes, dozens of innovative techniques that bakers of every skill level will find indispensable (no more cold but­ter for a perfect tart shell), and a revelation of in­gredients, from lemon verbena to peach leaves.

Many recipes are lightened for contem­porary tastes, and are presented through a California lens—think Nectarine Strudel or Date-Pistachio Torte. A surprising num­ber are gluten-free. And all are written with the author's enthusiastic and singular voice, describing a cake as so good it "will knock your socks off, and wash and fold them too."

Who wouldn't want a slice of that? With Schlag, of course.