Del maestro de cocina favorito de Estados Unidos, el ganador de múltiples premios James Peterson, un manual de referencia invaluable.
Los estudiantes culinarios de todo el mundo confían en los libros de cocina completos y autorizados publicados por el chef, instructor y autor galardonado Jim Peterson. Y ahora, por primera vez, este gurú de los profesionales convierte su prodigioso conocimiento en un libro de respuestas de la A a la Z práctico, repleto de referencias rápidas y de la A a la Z para el resto de nosotros.
Busque en otra parte cómo deshuesar patines o recortar una silla de cordero, cómo saltear mollejas o postre flambeado. En su lugar, busque aquí cómo rallar un limón, hacer la hamburguesa perfecta, panar una pechuga de pollo, hacer café (realmente caliente) en una prensa francesa, hacer magia con un Microplane. Aquí está todo: cómo condimentar una sartén de hierro fundido, hornear un pastel perfecto, evitar que las cáscaras se peguen a los huevos duros. Cómo trinchar un pavo, asar un pollo y picar, rebanar, batir, asar, estofar o hervir cualquier ingrediente que pueda encontrar. La información sobre condimentos, salsas y determinación de la cocción (por temperatura interna, tiempos, tacto y vista) garantiza que ha comido su última comida blanda y demasiado cocida.
Aquí hay 500 técnicas invaluables con casi la misma cantidad de fotografías en color, agrupadas en un formato práctico y accesible.
IDIOMA ORIGINAL
From America’s favorite cooking teacher, multiple award-winner James Peterson, an invaluable reference handbook.
Culinary students everywhere rely on the comprehensive and authoritative cookbooks published by chef, instructor, and award-winning author Jim Peterson. And now, for the first time, this guru-to-the-professionals turns his prodigious knowledge into a practical, chockablock, quick-reference, A-to-Z answer book for the rest of us.
Look elsewhere for how to bone skate or trim out a saddle of lamb, how to sauté sweetbreads or flambé dessert. Look here instead for how to zest a lemon, make the perfect hamburger, bread a chicken breast, make (truly hot) coffee in a French press, make magic with a Microplane. It’s all here: how to season a castiron pan, bake a perfect pie, keep shells from sticking to hardcooked eggs. How to carve a turkey, roast a chicken, and chop, slice, beat, broil, braise, or boil any ingredient you’re likely to encounter. Information on seasoning, saucing, and determining doneness (by internal temperatures, timings, touch, and sight) guarantee that you’ve eaten your last bland and overcooked meal.
Here are 500 invaluable techniques with nearly as many color photographs, bundled into a handy, accessible format.
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