French Loundry Cookbook​

2019 marca el vigésimo quinto aniversario del aclamado restaurante French Laundry en el Valle de Napa, "el lugar más emocionante para comer en los Estados Unidos" (The New York Times). El libro de cocina más transformador del siglo celebra este hito mostrando el genio del propio chef y propietario Thomas Keller. Keller es un mago, un purista, un hombre obsesionado con hacerlo bien. Y este, su primer libro de cocina, es tan satisfactorio como una comida de French Laundry en sí: una serie de platos pequeños, impecables, altamente refinados e intensamente enfocados.

Lo más deslumbrante es lo simples que son los métodos de Keller: exprimir la humedad de la piel del pescado para que se saltee maravillosamente; escalfar huevos en una olla profunda con agua para lograr una forma perfecta; el remojo inicial en el caparazón que hace que cocinar la langosta cruda fuera del caparazón sea pan comido; usar vinagre como potenciador del sabor; el lavado repetido de espinas para obtener caldo para los gustos más limpios y claros.

Desde técnicas innovadoras de sopa, hasta la forma correcta de cocinar verduras, los secretos de la excelente cocina de pescado y la creación de postres impresionantes; desde beurre monté hasta foie gras au torchon, pasando por una versión salvaje y completamente inesperada de café y donas, The French Laundry Cookbook captura, a través de recetas, ensayos, perfiles y fotografías extraordinarias, uno de los grandes restaurantes de Estados Unidos, su gran chef y el comida que los hace únicos.

Ciento cincuenta recetas superlativas son recetas exactas de la cocina de French Laundry; no se han tomado atajos, no se han ignorado pasos críticos, todas han sido probadas minuciosamente en cocinas caseras. Si no puede llegar a French Laundry, ahora puede recrear en casa la experiencia que Wine Spectator describió como "la más cercana a la perfección gastronómica".

IDIOMA ORIGINAL

2019 marks the twenty-fifth anniversary of the acclaimed French Laundry restaurant in the Napa Valley-"the most exciting place to eat in the United States" (The New York Times). The most transformative cookbook of the century celebrates this milestone by showcasing the genius of chef/proprietor Thomas Keller himself. Keller is a wizard, a purist, a man obsessed with getting it right. And this, his first cookbook, is every bit as satisfying as a French Laundry meal itself: a series of small, impeccable, highly refined, intensely focused courses.

Most dazzling is how simple Keller's methods are: squeegeeing the moisture from the skin on fish so it sautées beautifully; poaching eggs in a deep pot of water for perfect shape; the initial steeping in the shell that makes cooking raw lobster out of the shell a cinch; using vinegar as a flavor enhancer; the repeated washing of bones for stock for the cleanest, clearest tastes.

From innovative soup techniques, to the proper way to cook green vegetables, to secrets of great fish cookery, to the creation of breathtaking desserts; from beurre monté to foie gras au torchon, to a wild and thoroughly unexpected take on coffee and doughnuts, The French Laundry Cookbook captures, through recipes, essays, profiles, and extraordinary photography, one of America's great restaurants, its great chef, and the food that makes both unique.

One hundred and fifty superlative recipes are exact recipes from the French Laundry kitchen-no shortcuts have been taken, no critical steps ignored, all have been thoroughly tested in home kitchens. If you can't get to the French Laundry, you can now re-create at home the very experience Wine Spectator described as "as close to dining perfection as it gets."