Descripción:
Aprenda los secretos de la pasta choux con 46 recetas geniales. Los éclairs nos hacen soñar cuando nos detenemos frente a la vidriera de una confitería...¡son simplemente perfectos! Sin embargo, la pasta choux esconde un sinfín de trampas y puntos críticos en los que es fácil caer.Este libro enseña lo que hace falta para lograr masas bomba aireadas y ligeras, una guía de rellenos y el secreto pra lograr coberturas brillantes. Tanto el pastelero profesional como el amateur encuentran en este tomo las recetas clásicas y otras modernas e innovadoras pra practicar. Para su adaptación el español, la obra es acompañada de un completo glosario de técnicas e ingredientes.
Editorial
Publicación
2012
Formato
Pasta dura
Extensión
162
Páginas
Idioma
Español
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