Una guía accesible y completa sobre el mundo moderno de las verduras, del productor líder de verduras de especialidad del país
Cerca de las orillas del lago Erie hay una familia Granja de propiedad con una historia de origen humilde que se ha convertido en el productor de vegetales de especialidad más renombrado en América. Después de perder su granja a principios de la década de 1980, un encuentro casual con un chef capacitado en Francia en su puesto del mercado de agricultores llevó a la familia Jones a rehacer su negocio y aprender a cultivar ingredientes únicos que se consideraban exóticos en ese momento, como microvegetales y calabaza. flores Pronto descubrieron que los chefs de todo el país tenían hambre de estos preciados ingredientes, desde Thomas Keller en Napa Valley hasta Daniel Boulud en la ciudad de Nueva York. Hoy en día, proporcionan vegetales exquisitos para restaurantes y cocineros caseros de todo el país.
El Chef's Garden crece y cosecha con la idea de que cada parte de la planta ofrece algo único para el plato. Desde una zanahoria de sabor perfecto, pasando por un diminuto nabo real rojo, hasta un pepino delgado como un lápiz que todavía está adherido a su flor, The Chef's Garden innova constantemente para cultivar vegetales de manera sostenible y con el máximo sabor. Es una fábrica de verduras de Willy Wonka.
En esta guía y libro de cocina, The Chef's Garden, dirigido por Farmer Lee Jones, comparte con los lectores la gran cantidad de conocimientos que han acumulado sobre cómo seleccionar, preparar y cocinar verduras. Con más de 500 entradas, desde hierbas hasta flores comestibles y variedades de productos comúnmente conocidos y no tan comunes, este libro será una nueva biblia para los compradores del mercado de agricultores y los cocineros caseros. Con 100 recetas creadas por el jefe de cocina del Chef's Garden Culinary Vegetable Institute, los lectores aprenderán técnicas innovadoras para transformar las verduras en sus cocinas con platos como Ramp Top Pasta, Seared Rack of Brussels Sprouts y Cornbread-Stuffed Zucchini Blossoms, e incluso brebajes dulces como Onion Caramel y Beet Marshmallows.
El futuro de la cocina son las verduras, y Jones y The Chef's Garden están a la vanguardia de esta revolución.
IDIOMA ORIGINAL
An approachable, comprehensive guide to the modern world of vegetables, from the leading grower of specialty vegetables in the country
Near the shores of Lake Erie is a family-owned farm with a humble origin story that has become the most renowned specialty vegetable grower in America. After losing their farm in the early 1980s, a chance encounter with a French-trained chef at their farmers' market stand led the Jones family to remake their business and learn to grow unique ingredients that were considered exotic at the time, like microgreens and squash blossoms. They soon discovered chefs across the country were hungry for these prized ingredients, from Thomas Keller in Napa Valley to Daniel Boulud in New York City. Today, they provide exquisite vegetables for restaurants and home cooks across the country.
The Chef's Garden grows and harvests with the notion that every part of the plant offers something unique for the plate. From a perfect-tasting carrot, to a tiny red royal turnip, to a pencil lead-thin cucumber still attached to its blossom, The Chef's Garden is constantly innovating to grow vegetables sustainably and with maximum flavor. It's a Willy Wonka factory for vegetables.
In this guide and cookbook, The Chef's Garden, led by Farmer Lee Jones, shares with readers the wealth of knowledge they've amassed on how to select, prepare, and cook vegetables. Featuring more than 500 entries, from herbs, to edible flowers, to varieties of commonly known and not-so-common produce, this book will be a new bible for farmers' market shoppers and home cooks. With 100 recipes created by the head chef at The Chef's Garden Culinary Vegetable Institute, readers will learn innovative techniques to transform vegetables in their kitchens with dishes such as Ramp Top Pasta, Seared Rack of Brussels Sprouts, and Cornbread-Stuffed Zucchini Blossoms, and even sweet concoctions like Onion Caramel and Beet Marshmallows.
The future of cuisine is vegetables, and Jones and The Chef's Garden are on the forefront of this revolution.
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